Yb提问: 豌豆馅月饼的做法大全
Ai回答: 豌豆馅月饼是一种传统的中式点心，口感清香、甜而不腻，尤其适合喜欢清淡口味的人群。以下是几种常见的豌豆馅月饼的做法大全，包括传统做法和现代改良版，供你参考：
一、传统豌豆馅月饼做法
材料（约12个）：
月饼皮：
中筋面粉 200g
转化糖浆 130g
猪油/植物油 50g
小苏打 1g
水 适量（根据面团状态）
豌豆馅：
豌豆 200g（可选用干豌豆或罐头豌豆）
白砂糖 80g
猪油/黄油 50g
食用油 适量（炒馅用）
枧水 1小勺（可选，用于中和糖浆的酸性）
做法步骤：
1、制作月饼皮：
1、将转化糖浆、猪油、小苏打混合搅拌均匀。
2、加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
3、醒好后分成小剂子（每个约20g），搓圆备用。
2、制作豌豆馅：
1、干豌豆提前泡发4小时以上，煮熟后捞出沥干。
2、如果是罐头豌豆，直接沥干水分即可。
3、将豌豆放入锅中，加入白砂糖、猪油、食用油，小火翻炒至细腻无颗粒。
4、放凉后分成小剂子（每个约30g），搓圆备用。
3、包月饼：
1、取一个饼皮，压成圆皮，包入豌豆馅。
2、收口捏紧，轻轻滚圆。
3、在表面刷一层蛋液，撒上少许面粉防粘。
4、烘烤：
1、烤箱预热至180℃，放入月饼烘烤15-20分钟，表面金黄即可。
二、简易版豌豆馅月饼（不用转化糖浆）
材料（约12个）：
低筋面粉 150g
黄油 60g
红糖 60g
蜂蜜 20g
鸡蛋 1个
豌豆泥 300g（自制或市售）
做法步骤：
1、制作酥皮：
黄油软化后与红糖、蜂蜜、鸡蛋混合搅拌均匀。
加入低筋面粉，揉成光滑面团，冷藏松弛30分钟。
2、制作豌豆泥：
豌豆煮熟后加少量水打成泥，加入适量糖调味。
3、包制：
面团分成小剂子（约20g），擀成圆皮，包入豌豆泥（约30g）。
收口捏紧，表面刷蛋液。
4、烘烤：
烤箱预热170℃，烤15-20分钟，表面呈金黄色即可。
三、创新版豌豆馅月饼（如抹茶、红豆、紫薯等）
1、抹茶豌豆馅月饼：
在豌豆馅中加入抹茶粉，调制成绿色馅料，口感清新。
2、红豆豌豆馅月饼：
将豌豆和红豆混合熬制，增加层次感。
3、紫薯豌豆馅月饼：
紫薯蒸熟后捣泥，与豌豆泥混合，颜色美观，营养丰富。
四、注意事项：
1、转化糖浆：如果不会做，可以直接购买现成的，注意选择质量好的。
2、馅料要细腻：豌豆馅越细腻口感越好，可以用搅拌机打碎。
3、烘烤时间：不同烤箱温度略有差异，建议中途观察上色情况。
4、保存方法：月饼做好后可以密封保存在阴凉干燥处，或冷冻保存更久。
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